segunda-feira, 26 de novembro de 2012




Boa noite!

Como diz um provérbio português:"Comida sem caldo, papo seco."

Mas para a noite de hoje vou mudar um pouquinho: "Comida sem molho, papo neutro"

Estava conversando essa semana sobre os molhos e especialmente sobre o molho agridoce. Transcrevi do site da Nestlé para o blog um trecho da história dos molhos. 

O molho é a alma de uma preparação. É ele que revela toda a personalidade, sensibilidade e criatividade do profissional que está à frente do fogão. Datam da pré-história as técnicas mais antigas de conservação de alimentos. Cereais eram torrados sobre as brasas nas pedras, frutas e vegetais eram desidratados ao sol, carnes eram salgadas ou defumadas. Indianos e chineses aprenderam que certas infusões de água ou vinhos com ervas conservavam peixes e caças, além de funcionarem como tempero. Porém foi somente em meados de 500/400 a.C. que os molhos viraram temas dos livros de gastronomia. Um cozinheiro grego, de nome Sicanus Lebdacus, viu-se subitamente com sua vida ameaçada caso não resolvesse o drama do mau cheiro de seus assados. Para se salvar, mergulhou um carneiro sem vísceras e sem pele numa mistura de plantas e álcool de uvas. Foi um verdadeiro sucesso. Ele não só salvou a sua vida como acabou inventando o molho. Com o tempo ele foi evoluindo e se tornando cada vez mais importante, tanto que temos na cozinha um profissional que cuida somente da preparação dos molhos: o Saucier.

Dentro deste universo de aromas, sabores e texturas, encontramos os molhos básicos, de onde derivam a maior parte dos molhos clássicos conhecidos. Os molhos são uma excelente ferramenta para variar e dar um toque especial em suas receitas. Em uma receita, ele é capaz de fazer toda a diferença nos quesitos sabor e prazer – disso todos sabem! Ele é utilizado para dar consistência, sabor e tempero aos alimentos Mas também cumpre um importante papel no que diz respeito à saúde – por conta de seus nutrientes e, em alguns casos, por sua capacidade de conservar os alimentos.
É por sua importância na culinária que os molhos ocupam um espaço especial na gastronomia.

 

Vamos a algumas bases para molho agridoce: 

Receita de molho agridoce

O molho agridoce é o molho oriental mais usado para acompanhar frituras e assados.
É feito com os seguintes ingredientes:
  • 375 ml de vinagre branco;
  • 50 gramas de extrato de tomates;
  • 330 ml de água;
  • 20 gramas de amido de milho;
  • 5 ml de molho inglês;
  • 1/2 grama de colorau;
  • 450 gramas de açúcar;
Modo de preparo:
  1. Coloque o caldo de galinha, o shoyu, o sal (a gosto) e o catchup em uma panela o açúcar;
  2. Leve ao fogo e misture até levantar fervura;
  3. Dissolva o amido de milho;
  4. Junte o amido de milho aos ingredientes na panela e continue mexendo;
  5. Adicione o vinagre quando o molho engrossar.


Molho Agridoce Chinês

¾ xícara de açúcar
1/3 xícara de vinagre branco
2/3 xícara de água
¼ xícara de molho de soja
1 colher de ketchup
2 colheres de amido de milho
Modo de preparo:
Coloque o açúcar, o vinagre, a água, o molho, o ketchup e o amido de milho em uma panela de tamanho médio. Leve ao fogo até que ferva, mexendo sempre para que não fiquem bolinhas.
Deixe esfriar e sirva.


 









sexta-feira, 19 de outubro de 2012

Você é o que você crê

Os dias passam e muitas vezes pensamos que o nosso temperamento é que está fazendo a diferença nas nossas atitudes. Podemos ser melancólicos, coléricos, fleumáticos ou sanguíneos. Todos possuimos marcas que a vida deixou. Mas na verdade, você é o que você crê. Muitas pessoas cobram carinho, respeito, afeto, mansidão, amizade, amor mas nunca se doam, nunca agem dessa forma. Apenas querem estar na via de mão única. Devemos ser o que queremos que sejam conosco. Não permita que mudem a sua essência.

Depois de tanto tempo, volto ao blog. Isso não quer dizer que não tenho entrado na cozinha..rs. Por isso, vamos cozinhar um pouquinho.
Hoje em dia, ouvimos falar que devemos diminuir a quantidade de sal na nossa comida. É verdade.
Diminuindo o consumo de sal, evitamos a retenção de líquidos no organismo, equilibramos a pressão arterial, reduzimos o risco de problemas renais, melhoramos o nosso paladar. Quem se alimenta com excesso de sal, não consegue apreciar o sabor da comida.
Podemos preparar o sal de ervas que é mais saudável.

Receita:

Ingredientes

10g de alecrim*
25g de manjericão*
15g de orégano*
10g de salsinha*
100g de sal comum


*Quantidades relativas ao peso das embalagens da erva seca disponíveis no mercado.

Preparo

Bater os ingredientes no liquidificador. Guardar em pote de vidro bem fechado. Usar no lugar do sal comum.

terça-feira, 1 de maio de 2012

Dia de estarmos juntos

Tem dia que faz com que estejamos todos bem juntinhos.
Dia que falta luz...uuuuuuuuuuh! Todos no mesmo quarto contando causos ou brincando de cinema mudo. Muito bom!
Dia que faz frio, como hoje, por exemplo. Todos na cozinha procurando arte pra fazer.
Fazer café, fazer chá. Mas quando a casa tem adolescentes, nem chá, nem café, é chocolate quente mesmo.
Vamos esquentar leite?

CHOCOLATE QUENTE 


Você vai precisar de:
1 caixinha de pó para pudim
3 xícaras de leite
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:
Misture o pó para pudim ao leite,  leve ao fogo até engrossar.
Retire do fogo, junte o creme de leite e misture bem.
Para ficar mais charmoso, coloque um pauzinho de canela, ou rolinhos de wafer

Já dizia Lucy Van Pelt da turma do Charlie Brown:

"Tudo que você realmente precisa é amor, e um pouco de chocolate".







                Mais um dia, mais um chocolate, mais uma leitura. Boa noite :)




domingo, 29 de abril de 2012

Um dia de cada vez

Muitas vezes aceleramos nosso dia, calculamos dias que virão, somamos sofrimentos pelo  que nem sabemos, deixamos de viver o dia para viver os dias que nem chegaram. Diz a Palavra: 


“Portanto, não andeis ansiosos pelo dia de amanhã, pois o amanhã se preocupará consigo mesmo. Basta a cada dia o seu próprio mal.” Mt  6:34


Viva o dia de hoje! E hoje, como todos os dias, é dia de cozinhar!


Frango preguiçoso  
8 a 10 sobrecoxas de frango
alho e cebola triturados
sal
1 lata de cerveja
folhas de louro
aros de cebola


Modo de preparo:
Prepare o seu franguinho preguiçoso na véspera. Lave e limpe bem as sobrecoxas. Tempere-as com sal, alho e cebola . Agregue as folhas de louro, os aros de cebola e a cerveja. Deixe que ele durma na marinada. Por isso ele é chamado de preguiçoso..rs.
No dia seguinte, Refogue o frango, colocando um pouco de óleo na panela e salpicando com açúcar (obs: pouquinho). Quando começar a esquentar, coloque peça por peça. Deixe dourar e vire cada peça de frango. Acrescente o caldo formado na marinada, se for necessário, coloque um pouquinho de água. Tampe a panela e deixe cozinhar. Assim que o caldo ficar resumido à metade é hora de você vigiar para não queimar.     
Infelizmente, não tive tempo de fotografar o frango pronto..rs..ele foi servido quase todo ao mesmo tempo. Quando lembrei, já não havia mais o que fotografar. 
Que esse início de semana seja tranquilo, sem ansiedade, confiando que Deus tem o controle de todas as coisas. 



domingo, 15 de abril de 2012

Início da semana

Após uma refeição, um doce e um café.
E início de semana pede um doce simples, porém gostoso.
Vem pra cozinha e anota aí:


MANJAR DE TAPIOCA








Organize sua bancada com 2 gemas peneiradas, 3 ovos inteiros, 1 garrafinha de leite de coco (200ml), 200ml de leite, uma lata de leite condensado, 5 colheres de sopa de tapioca e açúcar para a calda.


01 - Hidrate a tapioca com o leite e leite de coco, deixe descansar por uma hora.
02 - Apronte a calda colocando um pouco de açúcar em uma panela. Mexa o açúcar até que chegue a cor de caramelo, agregue água e continue a mexer. ( para cada xícara de açúcar, 1/4 de xícara de água). Apague o fogo assim que a calda começar a engrossar. 
03 - Coloque a calda no fundo de cada forminha. 
04. Bata os ovos, as gemas, o leite condensado. Junte a tapioca já hidratada e despeje nas forminhas. 
 05 - Leve ao forno durante 30 minutos, em banho maria. 




Que a sua semana seja abençoada!

sábado, 17 de março de 2012

Quem está ao seu lado?





Parece uma brincadeira, mas pare e olhe quem está ao seu lado. Logo após, pense quantas vezes você compartilhou sonhos, alegrias, tristezas com essas pessoas. Valorize o tempo e não deixe pra amanhã. Há coisas que podem esperar mas os relacionamentos não. 
Filhos, maridos, esposas, amigos, pais.  Fale, ria, busque, compreenda. Investimos em tantas coisas: Profissão, casa, aparência. Mas devemos investir muito mais naquilo que não conseguimos ver, apenas sentir. Um bom sábado para você e que todos que estejam ao seu redor possam sentir verdadeiramente que você faz falta e é especial.


                                               Leila


Vamos cozinhar?

Já postei aqui a receita do Creme de frango (Frango ao creme de milho). Hoje, vou postar o Frango ao creme de alho poró. É uma delícia, parecido com o creme de milho. A diferença é que rende um pouco mais. 


Creme de frango com alho poró

Ingredientes: 
- 500gr. de peito de frango cortado em cubinhos
- 2 talos de Alho Poró cortados em rodelas (bem fininho)
- 1 colher (sopa) de fondor
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 1 cx de creme de leite
- 2 xc (chá) de leite
- 1/2 xc (chá) de queijo parmesão ralado

Preparo:
Misture o frango na farinha de trigo. Aqueça o óleo e refogue bem o frango, até ficar dourado. Junte os alhos porós, tempere com fondor e vá misturando delicadamente até ficar macio. Aos poucos, coloque o leite mexendo bem . Quando formar um creme consistente coloque o creme de leite e aqueça bem, sem deixar ferver. Coloque a mistura em um recipiente refratário, polvilhe o queijo e leve para gratinar em forno alto (220°C) por cerca de 15 minutos.


Bom sábado! 

sexta-feira, 16 de março de 2012

O tempo não pára




Depois de muito tempo, estou voltando ao meu blog tão abandonado. Como o tempo somos nós que administramos, eu não estava sabendo administrar o meu. Mas a partir de hoje, estarei atulizando o blog todos os dias, assim espero.


O Tempo

A vida é o dever que nós trouxemos para fazer em casa.
Quando se vê, já são seis horas!
Quando de vê, já é sexta-feira!
Quando se vê, já é natal...
Quando se vê, já terminou o ano...
Quando se vê perdemos o amor da nossa vida.
Quando se vê passaram 50 anos!
Agora é tarde demais para ser reprovado...
Se me fosse dado um dia, outra oportunidade, eu nem olhava o relógio.
Seguiria sempre em frente e iria jogando pelo caminho a casca dourada e inútil das horas...
Seguraria o amor que está a minha frente e diria que eu o amo...
E tem mais: não deixe de fazer algo de que gosta devido à falta de tempo.
Não deixe de ter pessoas ao seu lado por puro medo de ser feliz.
A única falta que terá será a desse tempo que, infelizmente, nunca mais voltará.

Mário Quintana

Um excelente final de semana a todos e que o tempo seja seu amigo :)