Boa noite!
Como diz um provérbio português:"Comida sem caldo, papo seco."
Mas para a noite de hoje vou mudar um pouquinho: "Comida sem molho, papo neutro"
Estava conversando essa semana sobre os molhos e especialmente sobre o molho agridoce. Transcrevi do site da Nestlé para o blog um trecho da história dos molhos.
O molho é a alma de uma preparação. É ele que revela toda a personalidade, sensibilidade e criatividade do profissional que está à frente do fogão. Datam da pré-história as técnicas mais antigas de conservação de alimentos. Cereais eram torrados sobre as brasas nas pedras, frutas e vegetais eram desidratados ao sol, carnes eram salgadas ou defumadas. Indianos e chineses aprenderam que certas infusões de água ou vinhos com ervas conservavam peixes e caças, além de funcionarem como tempero. Porém foi somente em meados de 500/400 a.C. que os molhos viraram temas dos livros de gastronomia. Um cozinheiro grego, de nome Sicanus Lebdacus, viu-se subitamente com sua vida ameaçada caso não resolvesse o drama do mau cheiro de seus assados. Para se salvar, mergulhou um carneiro sem vísceras e sem pele numa mistura de plantas e álcool de uvas. Foi um verdadeiro sucesso. Ele não só salvou a sua vida como acabou inventando o molho. Com o tempo ele foi evoluindo e se tornando cada vez mais importante, tanto que temos na cozinha um profissional que cuida somente da preparação dos molhos: o Saucier.
Dentro deste universo de aromas, sabores e texturas, encontramos os molhos básicos, de onde derivam a maior parte dos molhos clássicos conhecidos. Os molhos são uma excelente ferramenta para variar e dar um toque especial em suas receitas. Em uma receita, ele é capaz de fazer toda a diferença nos quesitos sabor e prazer – disso todos sabem! Ele é utilizado para dar consistência, sabor e tempero aos alimentos Mas também cumpre um importante papel no que diz respeito à saúde – por conta de seus nutrientes e, em alguns casos, por sua capacidade de conservar os alimentos.
É por sua importância na culinária que os molhos ocupam um espaço especial na gastronomia.
Vamos a algumas bases para molho agridoce:
Receita de molho agridoce
O molho agridoce é o molho oriental mais usado para acompanhar frituras e assados.
É feito com os seguintes ingredientes:
- 375 ml de vinagre branco;
- 50 gramas de extrato de tomates;
- 330 ml de água;
- 20 gramas de amido de milho;
- 5 ml de molho inglês;
- 1/2 grama de colorau;
- 450 gramas de açúcar;
Modo de preparo:
- Coloque o caldo de galinha, o shoyu, o sal (a gosto) e o catchup em uma panela o açúcar;
- Leve ao fogo e misture até levantar fervura;
- Dissolva o amido de milho;
- Junte o amido de milho aos ingredientes na panela e continue mexendo;
- Adicione o vinagre quando o molho engrossar.
Molho Agridoce Chinês
¾ xícara de açúcar
1/3 xícara de vinagre branco
2/3 xícara de água
¼ xícara de molho de soja
1 colher de ketchup
2 colheres de amido de milho
1/3 xícara de vinagre branco
2/3 xícara de água
¼ xícara de molho de soja
1 colher de ketchup
2 colheres de amido de milho
Modo de preparo:
Coloque o açúcar, o vinagre, a água, o molho, o ketchup e o amido de milho em uma panela de tamanho médio. Leve ao fogo até que ferva, mexendo sempre para que não fiquem bolinhas.
Deixe esfriar e sirva.
